植物界的“唐僧肉”，鲜的更营养！每天3颗，补脑益肾、助长寿……
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说起核桃，可能大家都很熟悉，它被称为植物界的“唐僧肉”，是一种富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、钾、钙、镁等矿物质的补脑坚果。
而根据有无加工处理，核桃还分成了鲜核桃和干核桃，大家平时吃的就是干核桃，但若论营养，其实新鲜核桃还要比干核桃更胜一筹呢~
鲜核桃营养更佳
热量负担更低
鲜核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少，高达49.8%，吃起来口感脆嫩不油腻，像“水果瓜子”一样，平时吃干核桃觉得油腻的朋友，不妨在鲜核桃刚上市时多买一些，直接冷冻起来，随吃随取即可。
鲜核桃中维C含量为10mg/100g，而干制后的核桃，维C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是鲜核桃好。
干核桃的热量高达646kcal/100g，脂肪含量高达58.8g/100g。而鲜核桃的热量，只有干核桃的一半，脂肪也只占到果肉的约29.9%，更适合减脂人群补充能量~
鲜核桃是未经处理过的新鲜果实，吃起来自然更放心。而干核桃因为干燥处理和一些储存问题，不仅营养很容易流失，且市面上不少干核桃都经过了盐渍、加糖、过油处理，脂肪含量高，钠和糖含量也不少，我们需要仔细分别才能不踩雷。
这样对比下来，总算知道鲜核桃的好了吧~一般来说，每天吃2-3个就足够了。
核桃浑身都是宝
热水一烫就能轻松去皮
因为种植限制，鲜核桃一般在河北、山西、陕西、云南、新疆等地较多，所以有些人没吃过鲜核桃也不奇怪。
不过现在快递发达，当地没有又想吃的，还可以选择网购！目前市面上的鲜核桃主要分几种：带青皮的，去青皮的，剥好的果仁。
带青皮的鲜核桃更鲜一点，但难处理，里面青皮的汁液会把手指染得黑黢黢，还洗不掉，只能让皮肤慢慢代谢，而且青皮极易腐烂发黑，不好储存。所以，要是不马上吃又嫌麻烦的，还是建议选择去青皮的核桃比较省事、卫生。
而鲜核桃仁上的内皮有收敛止咳的作用，带皮吃可以润肺止咳，去皮吃则润肠通便，仅需简单用热水烫一下就能轻松去皮，大家可以按需选择！
除此之外，其实核桃还有两处易被忽视的“营养宝库”！估计很多人都不知道。
是核桃去壳后，夹在核桃仁之间的一块薄片。它晒干炮制后是一味很好的中药，具有强肾固涩、止血止带、止泻痢等作用。
中老年人可以取个五六片分心木，放水里煮开，在下午两三点钟饮用，对于夜尿频繁能起到一定改善作用。
核桃外壳有清热解毒的作用，在出现口腔溃疡后,可将三枚核桃壳放在清水中煮制,连续饮用三到五天后,口腔溃疡的症状会明显减轻或消失。
鲜核桃找对搭配
养生效果加倍
核桃除了每天直接吃，还有不少搭配，下面我就推荐2款适合现在食用的养生菜谱：
鲜核桃仁，润肺润燥，虾仁补肾，辅助补肺，两者搭配可以搭配润燥养肺。
食材：虾仁、鲜核桃仁。
做法：①处理虾仁：虾仁吸干水分，一半用刀拍成泥，一半切成粒，加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、香油搅拌均匀，挤成丸子。②调料汁：番茄酱加入盐、胡椒粉、料酒、蚝油、清水调料汁。③煎制：虾丸上锅煎制，鲜核桃仁按进虾仁中，倒入料汁，盖上锅盖焖制2分钟即可。
新鲜核桃利于润肺，将其与豆腐、鹌鹑蛋合用，健脾益胃、生津润燥、补中益气，好吃又健康。
食材：五花肉、腐竹、豆腐、鲜核桃仁、白菜、鹌鹑蛋。
做法：①北豆腐切块煎至定形，放入砂锅。②依次放入腐竹、五花肉、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃仁，放入一碗花雕酒，放两颗八角，倒入适量清水。③最后盖上一层白菜叶，盖盖开锅后小火焖煮40分钟即可。
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